Lactococcus bacteriophages isolated from whey and their effects on commercial lactic starters

Para ampliar conhecimentos sobre a incidência de bacteriófagos de bactérias lácticas na indústria de leite do Estado de São Paulo e a sua influência sobre a capacidade acidificante de fermentos lácticos disponíveis em nosso mercado, o presente trabalho foi conduzido com o intuito de esclarecer a real situação dos laticínios no Estado. Foram coletadas 33 amostras de soro de queijo em 17 laticínios. Foram isolados 16 bacteriófagos, 12 específicos para Lactococcus lactis, 3 para L. diacetylactis e um capaz de lisar ambos os microrganismos. Os experimentos mostraram que, uma diminuição de 10% na acidez em presença de soro suspeito, ao contrário do estabelecido na literatura, não reflete a veracidade da presença de bacteriófagos na amostra, uma vez que a maioria apresentou redução acima desse valor embora atividade fágica estivesse presente em apenas 65% das indústrias avaliadas. Utilizando uma mistura de bacteriófagos isolados, procedeu-se testes com 12 fermentos lácticos comerciais, e, em 8 horas, somente 2 tipos mostraram diferença na capacidade de acidificação. Verificou-se também que os fermentos, quando submetidos a repicagem diária, mantiveram os bacteriófagos após 20 subcultivos. A partir dos fermentos comerciais foram obtidas as bactérias componentes, que foram testadas individualmente quanto à resistência aos bacteriófagos, mostrando que o nível de sensibilidade varia consideravelmente entre os diferentes tipos de fermentos (BD, D, O e um de L. diacetylactis). Cinco bacteriófagos isolados não se mostraram infectivos a nenhum dos microrganismos isolados, enquanto 1 deles, mostrou-se infectivo para a quase totalidade dos isolados.

Screening for yeast with antibacterial properties from an ethanol distillery.

A general screening for the expression of antibacterial activity and non-flocculating type of yeast strains from must and fermented broth of alcohol distilleries was performed. From 60 strains only Saccharomyces sp. M26 presented a inhibitory halo in Lactobacillus fermentum culture and significant reduction in the culture turbidity (71%) and specific growth rate (56%) when compared to the control. Freezing did not affect the antibacterial activity of the Saccharomyces sp. M26 extract and heating at 90 degrees C for 20 min completely destroyed this activity. It is expected the decrease of lactic acid bacteria growth in the S. cerevisiae alcoholic fermentation should allow for better control of these bacteria in the process.

Mobilization of endogenous glycogen and trehalose of industrial yeasts

A fermentacão dos carboidratos de reserva, glicogênio e trealose é um procedimento para aumentar o nível de proteína das células de leveduras com simultâneo aumento na producão de etanol. Este trabalho estudou a cinética de degradacão do glicogênio e trealose em duas linhagens industriais de Saccharomyces cerevisiae (PE-2 e SA-1), bem como o efeito de diferentes temperaturas (38º, 40º, 42º e 44ºC) na velocidade de degradacão. A fermentacão endógena foi conduzida com suspensão de leveduras a 20 per center (m/v) em massa úmida, no vinho com 3 a 4,5 per center (v/v) de etanol. A degradacão dos carboidratos de reserva, a 40ºC, seguiu uma cinética de primeira ordem, mostrando que sua taxa é dependente da concentracão dos carboidratos na célula. A taxa especifica de degradacão (k) variou de 0,0387 a 0,0746 h-1. Em relacão a outros parâmetros analisados a 40ºC, foi observado que a viabilidade e biomassa seca e úmida foram reduzidas, enquanto a reserva de proteína celular e etanol, glicerol e nitrogênio no meio aumentaram. A degradacão do glicogênio e trealose em diferentes temperaturas (38ºC, 40ºC, 42ºC e 44ºC) mostrou que a 38ºC a taxa de degradacão foi a menor, ao passo que a partir de 42ºC ou superior, a degradacão do glicogênio não mais progrediu após poucas horas de incubacão. Portanto, do ponto de vista prático, a melhor temperatura de incubacão é em torno de 40ºC. A aplicacão da equacão de Arrheniusmostrou que as energias de ativacão de 40ºC a 42ºC foram 165,90 e 107,94 kcal.ºK-1.mol-1 para trealose e glicogênio respectivamente para a linhagem PE-2, e 190,64 e 149,87 kcal.ºK-1/mol-1, para a linhagem SA-1 respectivamente.

Susceptibility of Saccharomyces cerevisiae and lactic acid bacteria from the alcohol industry to several antimicrobial compounds

The antimicrobial effect of several products including commercial formulations currently used in sugar and alcohol factories was determined by adapted MIC (Minimal Inhibitory Concentration) test on Saccharomyces cerevisiae and on natural contaminants Lactobacillus fermentum and Leuconostoc mesenteroides. The MIC test by macrodilution broth method was adapted by formulating of the culture medium with cane juice closely simulating industrial alcoholic fermentation must. Acid penicillin V (MIC 0.10-0.20 µg/ml) and clindamycin (MIC 0.05-0.40 µg/ml) were most effective against bacterial growth in 24 h. Among the chemicals, sulphite (MIC 10-40 µg/ml), nitrite (MIC <117 µg/ml) and copper sulphate (75-300 µg/ml) were the most effective. Zinc and manganese ethylene-bis-dithiocarbamate and dimethyldithiocarbamate did not show good inhibitory effect on bacteria (MIC > 50 µg/ml). Methyldithiocarbamate was efficient only on L. fermentum (MIC 2.5 µg/ml) and S. cerevisiae (MIC 5.0 µg/ml). Thiocianate (MIC 1.2-5.0 µg/ml), bromophenate (MIC 9-18 µg/ml) and n- alkyldimethylbenzylammonium cloride (MIC 1-8 µg/ml) affected S. cerevisiae at similar inhibitory concentration for L. mesenteroides or L. fermentum. Formaldehyde was more effective on bacteria (MIC 11.5 - 23 µg/ml) in both pH (4.5 and 6.5) than yeast (MIC 46-92 µg/ml). Several tested formulated biocides seriously affect S. cerevisiae growth in the similar dosages of the bacterial inhibition, so these products should be avoided or used only in special conditions for the bacterium control of fermentation process. For this step, the control of these contaminants by antibiotics are more suitable and effective.(au)

Comparison of methods for evaluating citric acid production ability by Aspergillus niger

Two laboratory methods for evaluating citric acid production ability by classical evaluation method using Petri dish with agar medium and pH indicator did not show good correlation with acid production by surface and submerged methods. Better correlation was observed when a horizontal tube method was compared with surface (r=0.550) and submerged (r=0.352) methods of citric acid production in synthetic medium. These results indicated that the tube method was superior to the Petri dish method for evaluation of the citric acid production potential of Aspergillus niger

Inhibition of microbial metabolism by CTAB (Cetyltrimethylammonium bromide) and its effect on cytoplasm enzymes

Foi estudado o efeito do brometo de cetilmetil amônio (CTAB) no metabolismo de diversos microrganismos, através da medida de liberaçäo do CO2 e absorçäo de O2. O CTAB inibiu a atividade metabólica linearmente à sua concentraçäo e o seu grau de inibiçäo dependeu de espécies de microrganismos testados. Pseudomonas aeruginosa foi 100 vezes menos afetada que as espécies de bactérias sensíveis. Em contraste com as células intactas, a atividade da enzima desidrogenase do lactato (LDH) extraída das espécies resistentes foi igualmente inibida pelo CTAB em comparaçäo com as espécies sensíveis. A desidrogenase do álcool (ADH) foi ligeiramente mais sensível ao CTAB que a LDH. A concentraçäo dessas enzimas foi similar àquela necessária para inibiçäo do crescimento de bactérias sensíveis. Isto indica que a inibiçäo do crescimento de microroganismos por CTAB pode ser devida à sua interferência nas enzimas do citoplasma. A diferença na resistência encontrada entre as diversas espécies está relacionada à diferença na permeabilidade da membrana celular

Formulation of culture medium for growth of microbes from the sugar cane industry and use of cetyltrimethylammonium bromide as antimicrobial agent

Foi desenvolvido um meio adequado para cultivo de microrganismos importantes na indústria de acúcar e alcool. A eficácia do meio foi determinada medindo-se os parâmetros de crescimento dos principais microrganismos contaminantes do caldo de cana que säo exigentes quanto aos fatores de crescimento. Esse meio teve base no caldo de cana desde que a sua finalidade era avaliaçäo dos agentes antimicrobianos comumente usados no controle de contaminaçäo da indústria sucro-alcooleira. Como exemplo de sua utilizaçäo, o comportamento do brometo de cetiltrimetilamônio (CTAB) no meio de cana 11 foi analisado quanto à sua atividade sobre os microrganismos selecionados. Bactérias do ácido acético e do ácido láctico foram os mais susceptíveis seguidas de leveduras, Pseudomonas acidovorans e depois pelas enterobactérias. Algumas Pseudomonas (Pseudomonas aeruginosa, Ps. cepacia e Ps. mendocina) foram extremamente resistentes no CTAB, provavelmente em virtude da impermeabilidade do invólucro celular. A eficácia do CTAB em concentraçöes muito baixas sobre os microrganismos de interesse à indústria sucro-alcooleira pode ser medida por essa técnica

An outbreak of type C botulism in broiler chickens in Säo Paulo State, Brazil

Um surto por botulismo tipo C acometeu 12.000 frangos de sete semanas de idade no Estado de Säo Paulo. A fonte direta de toxina näo foi detectada. Toxina de Clostridium botulinum tipo C foi demonstrada no soro de aves vivas e nos extratos do conteúdo do "papo", moela e intestinos de aves com sintomas de botulismo. Estes extratos provocaram toxemia letal para camundongos em 12 horas. A toxina foi especificamente neutralizada pela antitoxina de C. botulinum tipo C e inativada pelo aquecimento a 100-C por 10 minutos. Depois da retirada das carcaças e a desinfecçäo dos galpöes näo ocorreram mais mortes. Toxina botulínica do tipo C é considerada como principal suspeita das mortes